Category: Aditivi

Aditivi su tvari poznatog kemijskog sastava koji se konzumiraju kao hrana, niti su tipičan sastojak hrane, ali se dodaju u hranu sa svrhom poboljšanja tehnoloških i senzorskih svojstava. Aditivi se dodaju hrani u tehnološkom postupku proizvodnje, tijekom pripreme, obrade, prerade, oblikovanja pakiranja, transporta i čuvanja.

0

Kalcij laktat E327

    Kalcij laktat je sol mliječne kiseline i kalcija, a nastaje djelovanjem mliječne kiseline na kalcij karbonat ili kalcij hidroksid. Nastaje i u hrani procesom fermentacije s bakterijama mliječne kiseline. U hrani se koristi kao aditiv odnosno sredstvo za reguliranje kiselosti i sredstvo za tretiranje brašna, a ima i...

0

Dinatrijev inozinat E631

    Dinatrijev inozinat je sol inozinske kiseline, prirodni pojačivač okusa kemijske formule C10H11N4Na2O8P. Inozinska kiselina je intermedijer u sintezi RNA nukletida.  Inozinska kiselina može se prevesti i u druge soli: dikalij inozinat (E632) i dikalcij inozinat (E633). Djeluje sinergijski s natrij glutamatom kako bi nastao „umami“ okus i istovremeno...

0

Toksičnost glutamata

    Sve više dokaza upućuje da najpoznatiji pojačivač okusa – glutamat – koji se nalazi u gotovo svakoj industrijski proizvedenoj hrani, uzrokuje negativne učinke u dozama u kojima se obično unosi prehranom. Studija iz časopisa Journal of Headache Pain otkriva da već i jednokratna doza mononatrijevog glutamata (eng. monosodium...

0

Bijelilo titanij dioksida E171

    Kada se titanij dioksid koristi kao prehrambeno bojilo, označava se s E171. Njegova je primarna uporaba u proizvodnji boja, kao izbjeljivač plastike i keramike, u staklima za zaštitu od UV zračenja, ali se također nalazi u mnogim drugim proizvodima: među kozmetičkim sredstvima (kreme s UV filtrom), sredstvima za...

0

Usporedba deklaracija gotove tjestenine sa sirom

    Tvrtka Craft proizvodi tjesteninu sa sirom (Macaroni and Cheese) čije ćemo sastojke na deklaraciji usporediti na dva različiti tržišta. Proizvod u SAD-u sadrži ove sastojke: obogaćena tjestenina (pšenično brašno, nijacin, željezo sulfat, tijamin mononitrat, riboflavin, folna kiselina) mješavina umaka od sira (sirutka, modificirani škrob, koncentrat proteina sirutke, Cheddar...

0

Saharogliceridi E474

    18.10.2011. – Tragom vijesti iz jedne dnevne novine da se svinjetina krije u čokoladi, sladoledu, pasti za zube, pivu, jogurtu… da vidimo o čemu je riječ? Svinjetina, odnosno svinjsko meso nije samo po sebi prisutno u čokoladi ili sladoledu, ali to može biti neki od derivata svinjske masti, od...

0

Glutamati E620-E625

    Glutamati su soli ne-esencijalne aminokiseline glutaminske kiseline, a koriste se kao pojačivači okusa. U koncentraciji od 0,2-0,6% po težini namirnice imaju sposobnost potenciranja arome proizvoda u kojemu se nalaze, a da pri tom nemaju nikakve arome. Efikasni su samo kod slanih namirnica i nisu osjetljivi na toplinski tretman....

0

Kalij metabisulfit E224

    Kalij metabisulfit K2S2O5, bijeli kristalni prah s oštrim mirisom na sumpor. Najzastupljenija upotreba kao antioksidant i kemijski sterilizator. Natrij metabisulfit sličan je po djelovanju, ali se preferira korištenje kalij metabisulfita budući da ne povećava unos natrija ako je dodan u hranu. Upotrebljava se kao aditiv u hrani, oznaka...