Category: Sastojci hrane

Niacin

    Vitamin B3 odnosno niacin (ostali manje korišteni nazivi su još i nikotinska kiselina ili nikotinamid) je hidrofilni vitamin dio skupine vitamina poznate kao B kompleks. U neposrednoj je metaboličkoj vezi s triptofanom, iz kojeg se u organizmu može sintetizirati, pa niacin nije vitamin u doslovnom smislu definicije vitamina....

Riboflavin

    Vitamin B2 odnosno riboflavin je hidrofilni vitamin dio skupine vitamina poznate kao B kompleks. Riboflavin je prekursor koenzima flavin mononukleotida (FMN) i flavin adenin dinukleotida (FAD), koji su potrebni za rad enzima kji se nazivaju flavoproteini. Flavoproteini su uključeni u širok raspon redoks reakcija poput sukcinat dehidrogenaze i...

Krom

    Krom (kemijski znak: Cr, engleski naziv: chromium) je u ljudskom metabolizmu otkriven kao dio tzv. “glukoza-tolerans faktora”, što je spoj koji je potreban za održavanje normalne koncentracije glukoze u krvi i rad inzulina. Krom kao dio ovog kompleksa djeluje sinergistički s inzulinom kako bi omogućio primanje glukoze i...

Fosfor

    Uloga fosfora (kemijski znak: P, engleski naziv: phosphorus) u ljudskom organizmu uključena je u sve naše vitalne funkcije. Fosfor je sastavni gradivi dio kostiju, zuba, RNK I DNK nukleinskih kiselina, fosfolipida svake stanične membrane, osnovne energetske jedinice ATP-a, i određenog broja enzima i koenzima. Proces fosforilacije glukoze prvi...

Kalij

    Kalij (kemijski znak: K, engleski naziv: potassium) je elektrolit koji u sprezi s natrijem jedan od zamašnjaka ljudske fiziologije, koji je uključen u brojne vitalne tjelesne procese. U većem dijelu tjelesnih procesa u kojima sudjeluje, kalij je u sprezi s natrijem, i to u suprotnim ulogama. Kalij i...

Podjela vitamina

    Osnovna podjela vitamina 1. Vitamini topivi u mastima retinol (vitamin A) kalciferol (vitamin D) alfa-tokoferol (vitamin E) naftokinon (vitamin K) 2. Vitamini topivi u vodi vitamin B1 (tiamin) vitamin B2 (riboflavin) vitamin B3 (niacin) vitamin B5 (pantotenat) vitamin B6 (piridoksin) vitamin B9 (folat) vitamin B12 (kobalamin) vitamin C...

Retinol

    Vitamin A je lipofilni vitamin koji u hrani dolazi otopljen u mastima namirnica životinjskog porijekla ili kao provitamin beta karoten u namirnicama biljnoga porijekla. Za konverziju provitamina A u aktivni vitaminski oblik potrebna je razgradnja alfa ili beta karotena pomoću sunčevih zraka, oksidacije na zraku, termičke obrade kuhanjem....

Fluor

    Pored joda i klora, fluor (kemijski znak: F, engleski naziv: fluorine) je halogeni element. Za razliku od druge dvojice, njegova nam funkcija u ljudskom zdravlju još uvijek nije dovoljno poznata i predmet je znanstvenih sučeljavanja. Svi podaci o esencijalnoj funkciji fluora temelje se na podacima dobivenim istraživanjima životinja,...

Koenzim Q10

    Koenzim Q ili ubikinon, kao što mu samo ime govori ( lat.ubique, posvudašnjost) posvuda je raširen u svijetu prirode, iako, doduše, kod različitih živih vrsta postoje razlike u duljini izoprenskog dijela pokrajnjeg lanca. Dugački ugljikovodični lanac daje nepolarno svojstvo ovoj molekuli, stoga su svi prirodni oblici CoQ netopivi...

Kolbalt

    Fiziološka funkcija vezana je isključivo uz vitamin B12, i kao takva se u literaturi navodi isključivo preko ovog vitamina. Vitamin B12 je prema građi metilkobalamin, gdje je kobalt (kemijski znak: Co, engleski naziv: cobalt) vezan kao metalokompleks. Iako se počesto u pregledima minerala, kobalt izostavi kao esencijalni mineral...

Kalcij

    U organizmu odrasla čovjeka nalazi se oko 1,2 kilograma kalcija, od čega se dominantni dio nalazi u kostima, i to čak 99%, a u mekim tkivima i tjelesnim tekućinama preostalih 1%. Kalcij (kemijski znak: Ca, engleski naziv: calcium) je u ljudskom organizmu ima dvojaku funkciju, funkcionalnu i strukturnu....

Osnovna svojstva vitamina

    Vitamini su organske molekule koje imaju veliki broj funkcija u organizmu, i sudjeluju kao biokemijski regulatori i katalizatori u velikom broju reakcija u ljudskom organizmu. Status vitamina imaju samo one tvari koje imaju određenu nezamjenjivu funkciju u našem organizmu, i ujedno ih ne možemo sami proizvesti već ih...

Klor

    Klor (kemijski znak: Cl, engleski naziv: chlorine) je mineral koji je primarno uključen u održavanje acido-bazne ravnoteže. U plazmi doprinosi puferskom kapacitetu time da ulaskom u eritrocite omogućuje izlazak bikarbonatnih iona, a bez remećenja elektroneutralnosti ovih stanica. Također je važan za održavanje membranskog potencijala stanica i transport tvari...

Općenito o mineralima

    Određeni kemijski elementi u ljudskom organizmu, primarno metali te halogeni i neki drugi anorganski elementi, imaju status esencijalnih faktora, i bez kojih život nije moguć, a prema nutritivnoj podjeli ih zovemo minerali. Oni imaju upravljačka, regulatorna svojstva, te čine osnovu strukture našeg organizma. Minerali čine same kosti, zubi,...

Bakar

    Bakar (kemijski znak: Cu, engleski naziv: copper) je kao kofaktor sastavni dio enzima prolil i lizil hidroksilaze, enzima uključenog u sintezu kolagena, u reakciju hidroksilacije aminokiseline lizina i prolina koje ga čine. Na taj način je uključen u tvorbu vezivnog tkiva. Svi sustavi u organizmu koji ovise o...

Cink

    U organizmu odrasla čovjeka oko 70% ukupnog cinka nalazi se u kostima, koži i kosi. Sastavni je dio enzima koji sudjeluju u sintezi proteina, te normalnoj funkciji RNA i DNA. Cink (kemijski znak: Zn, engleski naziv: zinc) je osim tkiva u kojima je koncentriran, važan univerzalno za svaku...

Podjela fitokemikalija

    Fitokemikalije su proizvodi sekundarnog metabolizma biljaka. Prema vrsti kemijskih spojeva, možemo ih podijeliti u osnovne skupine: DERIVATI MASNIH KISELINA –Alfa linolenska kiselina (ALA), konjugirana linolna kiselina (CLA) FLAVONOIDI –Antocijani – antocijanidin soforozid, antocijanin (delfinidin 3-O-glukozid), genciodelfin, pelargonidin, ružini antocijanini, salvianin, shisonin, ternatin –Auroni –Halkoni –Flavanoni –Flavoni –Flavonoli -krizin,...