Da li su gorki bademi jestivi?

Print Friendly, PDF & Email

 

 

Da li su gorki bademi jestivi? – Ana

Odgovor

Gorki badem prirodno sadrži cijanogene glikozide koje pri mehaničkoj razgradnji i djelovanju enzima u probavnom sustavu razvijaju cijanid, toksičnu molekulu. Poznato je više od 2000 biljaka koje također sadrže razne oblike cijanogenih glikozida. Cijanid je jedan od najjačih, brzodjelujućih otrova koji inhibira oksidativne procese u stanicama i brzo uzrokuje smrt.

Najvažnije jestive biljke koje sadrže cijanogene glikozide su: bademi, sirak, manioka (kasava), lima grah, koštičavo (jezgrasto) voće i izdanci bambusa.

Jedna koštica gorkog badema teška je oko 1-1,5 grama te sadrži od 4 do 9 mg cijanida. Letalna doza cijanida je procijenjena na 0,5 – 1,0 mg po kilogramu tjelesne mase. Lako se izračuna da bi osoba od 60 kilograma trebala pojesti 3-15 komada za letalnu dozu.

Gorki badem sadrži cijanogeni glikozid naziva amigdalin, koji se također može naći u jezgri breskvi i marelica. Obični, slatki badem sadrži neznatnu količinu amigdalina koji je rezultat procesa križanja i selekcije. Iako se gorki badem koristi za pripremu marcipana, tokom postupka prerade dolazi do eliminacije većine cijanida. Osim toga, razina cijanida ovisi o kultivaru, klimatskim uvjetima i stupnju prerade.

Tipične razine cijanida u namirnicama su prikazane u tabeli:

 Hrana Cijanogeni glikozid Sadržaj
mg HCN / kg
 manioka – korijen
Manihot esculenta
linamarin 15-1000
 sirak – lišće
Sorghum vulgare
durin 750-790
 lan – brašno
Linum usitatissimum
linamarin, linustatin, neolinustatin  360-390
 lima grah
Phaseolus lunatus
 2000-3000
 bambus – mladi izdanci
Bambusa arundinacea
 taksifilin  100-8000
 jabuka – koštica
Malus spp.
 amigdalin  690-790
 breskva – koštica
Prunus persica
 amigdalin  710-720
 marelica – koštica
Prunus armeniace
 amigdalin  795-813
89-2170
 šljiva – koštica
Prunus spp.
 amigdalin  696-764
 nektarina – koštica
Prunus persica var. nucipersica
 amigdalin  196-209
 trešnja – koštica
Prunus spp.
 amigdalin  4,6 (sok)
 gorki badem
Prunus dulcis
 amigdalin  4700

 

Izvori
New Zealand Food Authority: Cyanogenic glycosides – Information sheet, www.foodsafety.govt.nz
Shragg T.A. i sur.: Cyanide Poisoning after bitter almond ingestion, The Western Journal of Medicine, 1982, 36, 1 str. 65-69.

 

Srodni članci ...

Koliko lana je zdravo?
views 4094
    Zanima me koja količina lana je potrebna "normalnom" zdravom čovjeku u jednom danu, da u organizam unese potrebne sastojke? Pročitao sam negdje samo žlica do dvije. Je li...
Kako je bolje konzumirati lanene sjemenke
views 18652
    Kako je bolje konzumirati lanene sjemenke: 1) samljeti ih navečer, potopiti uvodi i konzumirati ujutro ili 2) ujutro samljeti i odmah konzumirati (ja ih miješam s kefirom...
Namakanje leće
views 5918
    Zanima me da li se treba namakati crvena leća radi uklanjanja fitinske kiseline i ako da, na koji način? - Tina Odgovor Biljke normalno proizvode raspon sekundarnih...
Potreba na proteinima
views 1168
    Nedavno sam pročitao da je prosječno zdravoj ženi ili muškarcu dovoljan dnevni unos proteina od cca 50 g. Možete li mi nekako slikovito opisati kolika je ta količina točn...
Sok od mangostina
views 1046
    Imao sam priliku probati sok od mangostina...zanima me znate li što o kakvoći ovog soka i njegovim učincima na organizam. - Josip Odgovor Ovo je voće i njegov sok, ...