Dinatrijev inozinat E631

Print Friendly, PDF & Email

 

 

Dinatrijev inozinat je sol inozinske kiseline, prirodni pojačivač okusa kemijske formule C10H11N4Na2O8P. Inozinska kiselina je intermedijer u sintezi RNA nukletida.  Inozinska kiselina može se prevesti i u druge soli: dikalij inozinat (E632) i dikalcij inozinat (E633).

Dinatrijev inozinat

Djeluje sinergijski s natrij glutamatom kako bi nastao „umami“ okus i istovremeno se smanjila upotreba soli i drugih pojačivača okusa. Nije jeftin aditiv te se stoga uvijek koristi s glutamatom. Ako na deklaraciji pronađete samo natrij inozinat, a ne i glutamat, tada je glutaminska kiselina prisutna u nekom drugom od navedenih sastojaka proizvoda kao što su npr. rajčica, sir ili ekstrakt kvasca.

Dinatrijev inozinat se proizvodi iz mesa ili ribe (sardele). Većinom nije vegetarijanski proizvod, iako se može proizvesti iz škroba tapioke ili bakterijskom fermentacijom iz šećera.

2004. godine je natrijev inozinat skinut s liste aditiva komisije Codex Alimentarius, ali se već 2009. godine ponovo navodi na listi.

Nedovoljno je ispitan i često konzumiranje nije preporučljivo.

Hrana u kojoj se može naći: instant tjestenina, instant juhe, krumpirov čips, snack proizvodi i mesni proizvodi (ćevapčići).

Ćevapčići pojačivač okusa

U hrani se koriste vrlo male količine no pažnju bi im trebali posvetiti astmatičari, a kako se metaboliziraju u purine trebaju ih izbjegavati i osobe oboljele od gihta.

Izvori:
-wikipedia
-E631: Sodium inosinate, food-info.net
-e-brojevi.udd.hr
-Scientific Opinion on the safety and efficacy of disodium 5′-ribonucleotides, disodium 5′-guanylate, disodium 5′-inosinate for all animal species and categories. EFSA Journal 2014;12(3):3606, efsa.europa.eu

 

Srodni članci ...

Etiketka # 12
views 675
    Sastojci na pakovanju prehrambenog proizvoda su sljedeći: svježe mljeveno juneće meso sol začini (celer) pojačivači okusa (E621, E631) O kojoj se hrani radi? ...
Kalcij laktat E327
views 484
    Kalcij laktat je sol mliječne kiseline i kalcija, a nastaje djelovanjem mliječne kiseline na kalcij karbonat ili kalcij hidroksid. Nastaje i u hrani procesom fermentacije...
Toksičnost glutamata
views 770
    Sve više dokaza upućuje da najpoznatiji pojačivač okusa - glutamat - koji se nalazi u gotovo svakoj industrijski proizvedenoj hrani, uzrokuje negativne učinke u dozama u ...
Bijelilo titanij dioksida E171
views 676
    Kada se titanij dioksid koristi kao prehrambeno bojilo, označava se s E171. Njegova je primarna uporaba u proizvodnji boja, kao izbjeljivač plastike i keramike, u staklim...
Usporedba deklaracija gotove tjestenine sa sirom
views 795
    Tvrtka Craft proizvodi tjesteninu sa sirom (Macaroni and Cheese) čije ćemo sastojke na deklaraciji usporediti na dva različiti tržišta. Proizvod u SAD-u sadrži ove sas...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *