Grah

Print Friendly, PDF & Email

 

 

Grah spada u porodicu mahunarki te sa stotinama raznih veličina, oblika, sjaja, boja i okusa predstavlja zdravu i svestranu namirnicu. Može se koristiti kao zamjena za meso, a u kombinaciji sa žitaricama ispravlja se jednini njegov nedostatak – manjak aminokiseline metionina. Zrno suhog graha sadrži 22% proteina i 61% ugljikohidrata (škrob, vlakna, neprobavljivi ugljikohidrati). Grah lat. Phaseolus vulgaris podrijetlom je iz centralne Amerike odnosno sjeverozapadnog Meksika. Latinska Amerika i dan danas predstavlja zonu s najvećom potrošnjom ove leguminoze. Kultivacija je započela prije 7.000 godina, postepeno se širila sjeverno i južno, a u Europu je donesen nakon otkrića Amerike. [1] Zanimljivo, u starom svijetu bile su rasprostranjene druge vrste iz porodice mahunarki: slanutak, leća, grašak, bob i lupina.

Čuvanje – Suhi grah čuvajte u dobro zatvorenoj posudi ili staklenci na hladnom i suhom mjestu.

Namakanje – Prije kuhanja ostavite grah preko noći u hladnoj vodi, brže ćete ga skuhati te će se ukloniti antinutritivni faktori. Vodu od namakanja bacite. Namakanje smanjuje vrijeme kuhanja graha za 25 i više posto.

Kuhanje – Dodatak soli ubrzava kuhanje. Kod kuhanja se može dodati malo soda bikarbone čime se ubrzava mekšanje celuloze, ali ne zaboravite sa se tako uništava tiamin (vitamin B1) i mijenja se okus kuhanog graha. Kuhanje u ekspres loncu se također preporučuje za one koji žele maksimalno skratiti vrijeme kuhanja, bit će dovoljno dvadeset do trideset minuta, ovisno o veličini graha.

Skuhani grah možete koristiti kao salatu ili dodatak za obogaćivanje raznih drugih salata, za punjenje tortilja, pripremati možete namaze i paštete, popečke i burgere, zapeći ga s ili bez dodatka drugog povrća, kuhati umake, variva, ričet, manestre, jote, začinjeni čili grah… kombinacija ima mnogo, na vama je da isprobate i nađete ono što vam najviše odgovara.

kuhani bijeli grah

Članak je objavljen  21.04.2017. na portalu Elegant.hr.

Izvor:
1. Harold McGee. On food and cooking. Scribner, New York, London, Toronto, Sydney 2004.

 

Srodni članci ...

Mahunarke
views 2275
    Mahunarke, grahorice ili leguminoze daju nam jestive sjemenke ove prilično velike obitelji povijuša, od kojih su najpoznatije kulture koje se uzgajaju za jelo bob, grah, ...
Mahunarke
views 552
    Recepti koji sadrže mahunarke bijeli grah Namaz od bijelog graha Zapečeno povrće s grahom (bijeli grah u konzervi) bob Artičoke i grašak (svježi bob u ...
Namaz od bijelog graha
views 586
    Sastojci 400 g kuhanog bijelog graha 1 češanj češnjaka 2 žlice maslinovog ulja 1 žličica suhog vlasca 1 žličica suhog kopra sol i papar Priprema Grah i osta...
Namakanje leće
views 2260
    Zanima me da li se treba namakati crvena leća radi uklanjanja fitinske kiseline i ako da, na koji način? - Tina Odgovor Biljke normalno proizvode raspon sekundarnih...
Škrob
views 938
    Škrob je polisaharid biljnog podrijetla. Probavljiv je u ljudskom organizmu pa stoga ima važnost u ljudskoj prehrani. U biljkama se nalazi kao rezervni materijal jer e...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *