Karakteristike slavonske kuhinje

Print Friendly, PDF & Email

 

 

Koje su osnovne značajke slavonske kuhinje/prehrane s nutricionističkog stajališta? Zašto se točno ta kuhinja smatra nezdravom?

Odgovor

Na pitanje odgovara nutricionist Branimir Dolibašić

Slavonski stol bogat je kao i sama Slavonija, u kuhinji postoji zamjetni utjecaj mađarske kuhinje, nešto utjecaja bečke i srednjoeuropske kuhinje te utjecaj s Istoka, osobito arapski i turski. Tradicionalna slavonska kuhinja većim dijelom koristi ove sastojke i hranu: kravlje mlijeko i njegove prerađevine (vrhnje, maslac i svježi sir), kiseljeno povrće, salamureno i sušeno (na dimu) svinjsko meso (sušena slanina, sušene kobasice, kulen, kulenova seka, čvarci), paprike te drugi jaki začini (obično su jela jako začinjena), tipična mesna jela su: gulaš, paprikaš, fiš-paprikaš, čobanac, meso divljači, sarma.

Utjecaj tipične slavonske kuhinje na zdravlje može se promatrati s aspekta pojave kardiovaskularnih bolesti (koje su vodeći uzrok smrti i invaliditeta populacije republike Hrvatske), a usko su povezane s načinom prehrane. Istraživanje iz 2003-2004 godine pokazuje da je hiperlipidemija (povišeni ukupni kolesterol, trigliceridi i LDL kolesterol) najveća u osječkoj i splitskoj regiji. Nadalje, mortalitet od kardiovaskularnih bolesti najviši je u Bjelovarsko-bilogorskoj, Sisačko-moslavačkoj, Požeško-slavonskoj i Bjelovarsko-bilogorskoj županiji. Meso, osobito masno crveno meso kao što su junetina, govedina, svinjetina i janjetina, te proizvodi od spomenutih vrsta mesa sadrže značajne količine zasićenih masti – a prema današnjim spoznajama, visok unos mesa i mesnih prerađevina, posebno crvenog mesa, doprinosi razvoju srčano žilnih oboljenja, raka debelog crijeva i pretilosti. Stoga je bolje odabrati mršavo (krto) meso i češće konzumirati perad, a najmanje jednom do dvaput tjedno ribu. Crveno meso i mesne prerađevine treba jesti što rjeđe i ne više od 600 g tjedno. U prehrani je bolje koristiti biljna ulja, naročito maslinovo ulje, a manje masti životinjskog porijekla koje su u ovom načinu prehrane zastupljenije.

 

 

Srodni članci ...

Kako je bolje konzumirati lanene sjemenke
views 6781
    Kako je bolje konzumirati lanene sjemenke: 1) samljeti ih navečer, potopiti uvodi i konzumirati ujutro ili 2) ujutro samljeti i odmah konzumirati (ja ih miješam s kefirom...
Namakanje leće
views 2808
    Zanima me da li se treba namakati crvena leća radi uklanjanja fitinske kiseline i ako da, na koji način? - Tina Odgovor Biljke normalno proizvode raspon sekundarnih...
Potreba na proteinima
views 667
    Nedavno sam pročitao da je prosječno zdravoj ženi ili muškarcu dovoljan dnevni unos proteina od cca 50 g. Možete li mi nekako slikovito opisati kolika je ta količina točn...
Sok od mangostina
views 664
    Imao sam priliku probati sok od mangostina...zanima me znate li što o kakvoći ovog soka i njegovim učincima na organizam. - Josip Odgovor Ovo je voće i njegov sok, ...
26. siječanj
views 589
    1904. - Rođen je Ancel Benjamin Keys, američki fiziolog i nutricionist, smatra se jednim od najvažnijih znanstvenika koji su pridonijeli modernom epidemiološkom istraživa...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *