Kelj pupčar

Print Friendly, PDF & Email

 

 

Prve podatke o uzgoju kelja pupčara nalazimo u 13. st. na području današnje Nizozemske, a do kraja 18. st. proširuje se u Englesku i Francusku. Thomas Jefferson, treći američki predsjednik i strastveni vrtlar, uveo je 1812. godine kelj pupčar u SAD.

Kvaliteta

Svježi kelj pupčar čvrste je konzistencije i lijepe zelene boje. Mekane glavice su slabije kvalitete i okusa; ako žute listove znači da nije svježe ubran. Ne treba uvijek birati veće pupove, jer su često oni manji blažeg i slađeg okusa.

Dakle, pri izboru treba odabrati čvrste, tamno zelene pupove. Prije kuhanja se opere u hladnoj vodi, te se odstrane žućkasti i oštećeni vanjski listovi, i odreže vrh stalka. Najčešće se priprema kuhanjem u vodi ili na pari, a sama termička obrada traje samo par minuta. Kelj pupčar je kuhan prije no što se osjeti karakterističan miris po sumporu.

Nakon kuhanja kelj pupčar poprima slatkasti okus. Gorčina najviše ovisi o sorti kelja pupčara (uzrokuju ju specifični glukozinolati sinigrin i progoitrin), a može nastati i radi nepravilnog skladištenja.

Čuvanje

Kratko se čuva u hladnjaku, oko 3-4 dana. Najbolje je pupove omotati u papirnati ubrus te spremiti u plastičnu vrećicu.

Nutritivna vrijednost

Odličan je izvor vitamina C i A, folne kiseline, kalija i vlakana. Kao i velika većina povrća, energetska vrijednost je vrlo niska – 100 g sadrži 36 kcal. Da bi se očuvala nutritivna svojstva, veoma je važna što kraća termička obrada.

Autor: Branimir Dolibašić, dipl.ing., nutricionist

 

Srodni članci ...

Kelj pupčar u tavi
views 1137
    Sastojci 300 g kelja pupčara 1/2 dl vode 1 žličica sojinog umaka češnjak Priprema Očistite kelj pupčar od vanjskih listića, operite. Veće narežite na pola. S...
Pečeni kelj pupčar
views 1575
    Kelj pupčar - ili ste ljubitelj, ili niste. Svakako ga treba znati pripremiti, tada će poprimiti slatkast okus. Ovdje je najjednostavniji recept za pripremu ovih zelenih ...
Podjela povrća
views 4148
    Gomljasto batat - čičoka - đumbir - krumpir Korjenasto celer - hren - mrkva - pasternak - peršin Kupusnjače brokula - cvjetača - gorčica - kelj - kelj pupčar - k...
Mahunarke
views 3793
    Mahunarke, grahorice ili leguminoze daju nam jestive sjemenke ove prilično velike obitelji povijuša, od kojih su najpoznatije kulture koje se uzgajaju za jelo bob, grah, ...
Batat
views 1080
    Radi se o višegodišnjoj povrtnoj kulturi koja potječe iz Južne Amerike, pripada botaničkoj porodici slakova i nema nikakve veze s krumpirom, iako mu djelomično nalikuje. ...