Kumin

Print Friendly, PDF & Email

 

 

Kumin (Carum carvi) je autohtona dvogodišnja biljaka južne Europe i Azije. Od pradavnih vremena se uzgaja u Indiji, Egiptu, Arabiji i mediteranskim zemljama. Fosilizirano sjeme pronađeno je u nalazištima srednjeg kamenog doba, što znači da se biljka koristi barem 5000 godina. Pronađen je i u egipatskim grobnicama i drevnim sastajalištima karavana na Cesti svile. U starom Rimu se koristio kao zamjena za papar, mljeo se u kašu i mazao na kruh.

Kumin se danas široko uzgaja jer mu je potrebna samo topla, jednolika klima. Biljka naraste u visinu 30 cm i ima blijedoružičaste ili ružičaste cvjetiće. Puno se uzgaja u Finskoj, Njemačkoj, Nizozemskoj i sjevernoj Africi posebno Egiptu.

Sjemenka sadrži 3-7% aromatičnog ulja koje se koriti u industriji parfema. Aromu dominira karvon (50 to 85%) i limonen (20 to 30%), a od drugih tvari prisutni su karveol, dihidrokarveol, alfa- i beta-pinen, sabinen.

Obilno se koristi u centralnoj Europi, sjevernoj Africi i na Bliskom Istoku.

Kumin se koristi podjednako u slanim i slatkim jelima: posipa se preko pečenja, dodaje se u vodu gdje se kuha kupus, dodaje se u pite od jabuka, kekse, pečene jabuke i sir.

Sirovo sjeme se može žvakati prije jela za poticanje probave, kao i poslije jela za pomoć probavi i osvježenje daha.

Izvori:
gernot-katzers-spice-pages.com
Biggs M: Enciklopedija povrća, voća i začinskog bilja, Naklada Uliks 2005.

 

Srodni članci ...

Miso pasta
views 100
    Miso je gusta pasta koja se proizvodi fermentiranjem zrna soje i ima izrazito umami okus. Koristi se u mnogim japanskim jelima. Može se koristi i kao dodatak salatnom dre...
Đumbir
views 2747
    Đumbir (ingver, imber) je oštar, aromatični rizom tropske biljke Zingiber officinale koji je u daljem srodstvu s bananom. Obitelj Zingiber ima oko 25 vrsta koje se sve mo...
Peršin
views 1013
    Jedan začin koji nam se čini toliko običan, da čak i oni koji imaju podatak o njegovom prehrambenom i ljekovitom bogatstvu znaju previdjeti njegovu vrijednost. Toliko smo...
Popis najvažnijih začina
views 998
    Anis Pimpinella anisum Anis, zvjezdasti Illicum verum Bergamot Monarda didyma Borovica Juniperus communis Bosiljak Ocimum basilicum Čili Capiscum annuum,C....
Origano
views 610
    Origano, lat. Origanum vulgare je začinska i ljekovita biljka iz obitelji Lamiaceae. Ime je dobio iz grčkog Oros = brdo i Ganos = nakit, ljepota, radost, što u prijevodu ...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *