Luk kozjak

Print Friendly, PDF & Email

 

 

Sinonimi: ljutika, kozji luk, ešalot, ešalon i askalot.

Botanički latinski naziv za kozjak je Allium ascalonicum, a ime je dobio po drevnom palestinskom gradu Askalonu (Ešalot), odakle se smatralo da potiče. Njegov okus je ljuća mješavina luka i češnjaka, a boja im varira od svijetlo smeđe do roza, dok iznutra ima bijelu boju s primjesama zelene ili ružičaste. Kod nas ga još nazivaju i ljutika, upravo radi svojstvenog okusa.

Prehrana

Kozjak će lako zagorjeti na vatri jer u odnosu na luk ima visok sadržaj šećera, pa ga treba pažljivije pripremati na blagoj do umjerenoj vatri. Ako se odlučite dodati ga svježeg narezanog u salatu ili drugo jelo, možete mu smanjiti ljutinu smanjivanjem sadržaja soka. Stari recept za to je da izrezani luk omotate čistom kuhinjskom krpom ili salvetom i pritisnete kako bi tkanina pokupila iscijeđeni sok, koji je nosilac ljutine.

Skladištenje i konzerviranje

Sitna vrsta luka koji raste u grozdovima, i ubire u proljeće. Kozjak će potrajati i do pola godine ako se pohrani na hladnom i suhom mjestu. Ipak, kozjak ili ljutika se može i konzervirati kao kiseli luk.

Autor: Branimir Dolibašić, dipl.ing., nutricionist

 

Srodni članci ...

Podjela povrća
views 3928
    Gomljasto batat - čičoka - đumbir - krumpir Korjenasto celer - hren - mrkva - pasternak - peršin Kupusnjače brokula - cvjetača - gorčica - kelj - kelj pupčar - k...
Mahunarke
views 3579
    Mahunarke, grahorice ili leguminoze daju nam jestive sjemenke ove prilično velike obitelji povijuša, od kojih su najpoznatije kulture koje se uzgajaju za jelo bob, grah, ...
Batat
views 1025
    Radi se o višegodišnjoj povrtnoj kulturi koja potječe iz Južne Amerike, pripada botaničkoj porodici slakova i nema nikakve veze s krumpirom, iako mu djelomično nalikuje. ...
Brokula
views 2186
    Brokula (lat. Brassica oleracea italica) prethodnik je cvjetače i bliski srodnik kelja, kelja pupčara, blitve, repe i kineskog kupusa. Jedan od najstarijih varijeteta nas...
Celer
views 33
    Celer (Apium) spada u rod zeljastih biljaka iz porodice štitarki (Umbelliferae). Naraste 30-100 cm, ima prodoran miris. Od divlje biljke potječu svi kultivirani oblici (g...