Miso pasta

Miso je gusta pasta koja se proizvodi fermentiranjem zrna soje i ima izrazito umami okus. Koristi se u mnogim japanskim jelima. Može se koristi i kao dodatak salatnom dresingu, umacima i marinadama, pečenom tofuu i povrtnim jelima.

Prirodan je izvor probiotika (bakterija), pa ako ga koristite za juhu – pazite da se dodaje na kraju i da nakon toga juhu više ne kuhate!

Miso se izvorno proizvodi od soje, ali postoje i varijante od ječma, riže i drugih žitarica. Miso od soje je stoga gluten free, ali ne i onaj dobiven od žitarica! Boja varira i može biti svijetlo do tamno smeđa, a upućuje nas u dužinu trajanja procesa fermentacije – kod tamnijih varijanta je fermentacija duža. Ako vam je okus pre-intenzivan, za početak probajte kuhati sa svjetlijim varijantama.

Neke vrste:

-kome miso, najpopularniji, najviše se proizvodi, dobiva se iz soje, ima svijetle i crvene varijante koje su više slatke, te bijele i svijetlo žute varijante koje su blago slatke;

-mame miso, od riže, polu sladak do vrlo intenzivan;

-mugi miso, radi se od ječma, također može biti svijetlo žuti do crveni;

-shiro miso ili bijeli miso, radi se od soje i riže.

Miso čuvajte u hladnjaku u originalnom pakiranju, a budući da je fermentiran, rok trajanja mu je dosta dugačak.