Miso pasta

Print Friendly, PDF & Email

 

 

Miso je gusta pasta koja se proizvodi fermentiranjem zrna soje i ima izrazito umami okus. Koristi se u mnogim japanskim jelima. Može se koristi i kao dodatak salatnom dresingu, umacima i marinadama, pečenom tofuu i povrtnim jelima.

Prirodan je izvor probiotika (bakterija), pa ako ga koristite za juhu – pazite da se dodaje na kraju i da nakon toga juhu više ne kuhate!

Miso se izvorno proizvodi od soje, ali postoje i varijante od ječma, riže i drugih žitarica. Miso od soje je stoga gluten free, ali ne i onaj dobiven od žitarica! Boja varira i može biti svijetlo do tamno smeđa, a upućuje nas u dužinu trajanja procesa fermentacije – kod tamnijih varijanta je fermentacija duža. Ako vam je okus pre-intenzivan, za početak probajte kuhati sa svjetlijim varijantama.

Neke vrste:

-kome miso, najpopularniji, najviše se proizvodi, dobiva se iz soje, ima svijetle i crvene varijante koje su više slatke, te bijele i svijetlo žute varijante koje su blago slatke;

-mame miso, od riže, polu sladak do vrlo intenzivan;

-mugi miso, radi se od ječma, također može biti svijetlo žuti do crveni;

-shiro miso ili bijeli miso, radi se od soje i riže.

Miso čuvajte u hladnjaku u originalnom pakiranju, a budući da je fermentiran, rok trajanja mu je dosta dugačak.

 

Srodni članci ...

Đumbir
views 2683
    Đumbir (ingver, imber) je oštar, aromatični rizom tropske biljke Zingiber officinale koji je u daljem srodstvu s bananom. Obitelj Zingiber ima oko 25 vrsta koje se sve mo...
Peršin
views 978
    Jedan začin koji nam se čini toliko običan, da čak i oni koji imaju podatak o njegovom prehrambenom i ljekovitom bogatstvu znaju previdjeti njegovu vrijednost. Toliko smo...
Popis najvažnijih začina
views 964
    Anis Pimpinella anisum Anis, zvjezdasti Illicum verum Bergamot Monarda didyma Borovica Juniperus communis Bosiljak Ocimum basilicum Čili Capiscum annuum,C....
Kumin
views 778
    Kumin (Carum carvi) je autohtona dvogodišnja biljaka južne Europe i Azije. Od pradavnih vremena se uzgaja u Indiji, Egiptu, Arabiji i mediteranskim zemljama. Fosilizirano...
Soja i proizvodi
views 398
    Recepti koji sadrže soju i proizvode: miso pasta Juha od brokule, više recepata Vegan sir   za sojin umak vidi: Mirodije i začini za sojino mlijeko...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *