Poriluk

Print Friendly, PDF & Email

 

 

Poriluk je uz luk i češnjak najpoznatiji pripadnik porodice lukovica. Jednu podvrstu ovog luka zvanu kurat koja se uzgaja na Bliskom Istoku i u Egiptu teško bismo povezali s porilukom, jer se uzgaja radi bujnih listova.

vrsta: Allium ampeloprasum var. porrum (L.) J.Gay, Alliaceae
sinonimi: por

Ipak, nama poznati poriluk se za razliku od luka ne uzgaja radi podzemne lukovice, već radi duge cilindrične stabljike. Ona ima specifičan i blagi okus, koji se kuhanjem dodatno oplemenjuje. Poriluk je porijeklom iz Male Azije, a bio je poznat i cijenjen u Starom Egiptu, Grčkoj i Rimu, koji su ga i raširili po cijeloj Europi. Poriluk ima posebno mjesto ne samo u kuhinji nekih zemalja, već je i nacionalni simbol Velsa.

Priprava za jelo

Najčešći način priprave poriluka je u obliku variva. U tu namjenu se stabljika izreže na kolutiće željene debljine i kuha ili dinsta s ostalim sastojcima.

Sastav i nutritivna svojstva

Poriluk je dobar izvor folne kiseline i vitamina E. Glavne fitotvari poriluka su alilni sulfidi i flavonoli. Iako nije tako bogat na alil sulfidima poput luka ili češnjaka, što se odražava i na njegovom blažem okusu, ipak njihovim sadržajem daje korisna svojstva ovih spojeva. Poriluk također sadrži i FOS (fruktooligosaharide) i flavonoide.

100 g kuhanog poriluka sadrži:

energetska vrijednost – 21 kcal
vlakna – 1,7 g
folat – 40 mcg
vitamin E – 0,8 mg

Koristi po zdravlje

Redovit unos lukovica u koje pripada i poriluk znanstvenici povezuju sa smanjenjem rizika od srčanih bolesti i udara u populacijskim studijama. To se povezuje sa sadržajem fitokemikalija poput alilnih sulfida i flavonola koji imaju antioksidativna svojstva i korisno djelovanje na cirkulatorni sustav. Od redovitog unosa hrane koja sadrži alilne sulfide druga je korist smanjenje rizika od nastanka karcinoma, naročito crijeva, što je pokazano u više studija. Alilni sulfidi induciraju enzime koji nas čiste od kancerogenih tvari u tijelu, a također smanjuju odnosno blokiraju konverziju nitrata u nitrozamine. Nitrati su prirodni sastojci hrane, ali kao aditivi u konzerviranoj hrani u koncentriranom obliku (naročito mesni proizvodi) čini se da su potencijalno kancerogeni spojevi.

Sadržaj fruktooligosaharida je dobar za crijevnu floru, ali u isto vrijeme FOS mogu izazvati nadutost u prevelikom unosu.

Autor:
Branimir Dolibašić, dipl.ing., nutricionist

 

Srodni članci ...

Luk
views 1088
    O običnom, crvenom ili jednostavno luku (lat. Allium cepa) mnogo toga nepoznatog se krije, premda ga mnogi od nas konzumiraju svaki dan, na veliki broj različitih načina....
Juha od poriluka
views 1365
  Izvrsna krem juha za ljubitelje poriluka - i za sve koji će to postati zahvaljujući ovom prekrasnom povrću. Sastojci 50 g maslaca 500 g poriluka 2 režnja češnjaka sol, pap...
Podjela povrća
views 3928
    Gomljasto batat - čičoka - đumbir - krumpir Korjenasto celer - hren - mrkva - pasternak - peršin Kupusnjače brokula - cvjetača - gorčica - kelj - kelj pupčar - k...
Mahunarke
views 3579
    Mahunarke, grahorice ili leguminoze daju nam jestive sjemenke ove prilično velike obitelji povijuša, od kojih su najpoznatije kulture koje se uzgajaju za jelo bob, grah, ...
Batat
views 1025
    Radi se o višegodišnjoj povrtnoj kulturi koja potječe iz Južne Amerike, pripada botaničkoj porodici slakova i nema nikakve veze s krumpirom, iako mu djelomično nalikuje. ...