Povrtni temeljac
Povrtni temeljac se može dodavati u mnoga jela poput umaka i rižota, te će ih tako obogatiti okusom i aromom. Također može poslužiti za kuhanje graha, slanutka i palente. Sastojke od čišćenja povrća sakupljajte u vrećicu ili posudu koju ćete držati u dubokom, a kada sakupite dovoljnu količinu pripremit ćete temeljac.
Sastojci
čisti ostatci od čišćenja povrća: luk, češnjak, kora mrkve, kora celera, zeleno od mrkve, kora korabice, tvrdi dijelovi brokule, kelja i cvjetače, lišće cvjetače, stapke gljiva, kora tikvice, listovi kupusa, unutrašnji dijelovi paprike… Temeljac može biti gorak ako koristite vanjske ljuske luka, artičoke i koru od patlidžana pa pripazite na njih. Za dodatni okus, probajte dodati list lovora, sjemenke celera, korijandera, kima ili papar u zrnu.
Priprema
Povrće prekriti vodom i kuhati 20 minuta u ekspres loncu.
Kada se ohladi dobro ocijediti temeljac od kuhanih ostataka pomoću cjedila ili čiste gaze. Kuhano povrće dobro istisnite da ispusti svu tekućinu.
Pripremljeni temeljac čuvati do tri dana u hladnjaku ili zamrznuti u posudici za led te dobivene kockice pohraniti u veću posudu također u dubokom i koristiti po potrebi.
Dopuna: 30.08.2019.