Prženi krumpirići

Print Friendly, PDF & Email

 

 

Zbog čega se krumpirići prženi u suncokretovom ulju smatraju nezdravima, ako niti krumpir niti suncokretovo ulje ne sadržavaju zasićene masne kiseline? – B

Odgovor

Nije problem u samom krumpiru ili ulju, već načinu njihove pripreme. Ako se bilo koje ulje kod termičke obrade hrane pregrije, u dodiru sa zrakom dolazi do stvaranja oksidacijskih produkata i polimera od kojih su neki toksični kao što je npr. akrilamid (nastaje posebno prženjem u ulju škrobne hrane). Studije pokazuju da se takva pregrijana ulja najviše koriste u ugostiteljstvu (restoranima), u domaćinstvu i prehrambenoj industriji. Prženje u ulju je mnogo bezopasnije kada se radi u posudama pod vakumom (u prehrambenoj industriji se ova metoda rijetko koristi).

Ulja koja se više puta koriste za prženje hrane, pod povišenom temperaturom postaju tamnija, gušća, pjene se i dime. Toksični spojevi u takvim uljima su: dioksan, benzen, toluen, heksilbenzen, no ima i drugih. Suncokretovo ulje sadrži velik udio nezasićenih masnih kiselina, te je stoga veća mogućnost da kod pregrijavanja dođe do njihove oksidacije i stvaranja drugih nepoželjnih spojeva.

 

 

Srodni članci ...

Termička obrada jaja
views 966
    Već si neko vrijeme za doručak pripremama Huevos Rancheros. Pošto sam odrastao na kuhanim jajima nedavno sam otkrio ovu vrstu pripreme i odlična su mi i htio bi prekinuti...
Akrilamid
views 621
    Kemijska tvar koja se može naći u škrobnim namirnicama nakon termičke obrade na visokim temperaturama: prženjem i pečenjem. Pronađen je u krumpirovom čipsu, pomfritu, kru...
Kako je bolje konzumirati lanene sjemenke
views 6996
    Kako je bolje konzumirati lanene sjemenke: 1) samljeti ih navečer, potopiti uvodi i konzumirati ujutro ili 2) ujutro samljeti i odmah konzumirati (ja ih miješam s kefirom...
Namakanje leće
views 2845
    Zanima me da li se treba namakati crvena leća radi uklanjanja fitinske kiseline i ako da, na koji način? - Tina Odgovor Biljke normalno proizvode raspon sekundarnih...
Glukozni sirup
views 9059
    Glukozni sirup je pročišćena vodena otopina nutritivnih saharida koji se dobiva iz jestivog škroba i ima dekstrozni ekvivalent veći od 20. Isključivo je sirovina u prehra...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *