Recept za kiselo tijesto

Print Friendly, PDF & Email

 

 

Smjesa za kiselo tijesto prirodna je mješavina bakterija i kvasaca koja služi za podizanje tijesta za kruh. Koristi se umjesto kupovnog svježeg ili suhog aktivnog kvasca.

Sastojci

9 dl vode
150 g bijelog pšeničnog brašna
75 g integralnog pšeničnog brašna
75 g raženog brašna

Po mogućnosti nabavite ekološko-biološko brašno.

Priprema

Sve sastojke stavite u staklenu zdjelu i dobro promiješajte. Dobivenu smjesu premjestite u staklenku koju ćete samo djelomično pokriti budući da radimo “živi organizam” koji diše – razvija se CO2 kao i razni hlapivi spojevi. Smjesa se potom drži na sobnoj temperaturi. Ujutro i navečer se tijesto u staklenci dobro promiješa s čistom žlicom, a što je bitno jer se čestice brašna talože na dnu posude.

Kiselo tijesto je gotovo nakon deset dana, a miris mu je na dobro tamno pivo. Tijesto se zatim u određenoj količini koristi za zamjes kruha. Ona količina koja se potroši iz staklenke mora se nadopuniti, a to se čini s novom količinom vode i brašna.

Primjer, ako ste uzeli 2 dl tijesta, onda ga morate obnoviti sa 1,5 dl vode, 25 g bijelog brašna, 12 g integralnog brašna i 12 g raženog brašna.

Gotovo kiselo tijesto može stajati do tjedan dana na sobnoj temperaturi, a kada ga ne koristite spremite ga u hladnjak. Zanimljivo, neke profesionalni pekari imaju isto izvorno pripremljeno tijesto i godinama, i od njega svakodnevno odvajaju dio koji koriste za rad.

 

Srodni članci ...

Pužići s koprom
views 1024
    Sastojci 1 žlica suhog kvasca brašno topla voda 1 žličica šećera 1 žličica soli 3 žlice maslinovog ulja 1 žličica suhog kopra 1/4 žličice češnjaka u prahu Pr...
Jednostavna focaccia
views 1906
    Focaccia je vrsta talijanskog kruha koji se začinjuje maslinovim uljem i začinskim travama, a ponekad lukom, sirom ili čak mesom. Ovdje donosimo dvije verzije, prva s češ...
Kalup kruh s lanom
views 2472
    Za pripremu ovog kruha potreban je duguljasti kvadratni kalup. Sastojci jedna šalica mlake vode 15 žlica brašna 3 žlice ulja 1 žličica šećera 1/2 žličice soli ...
Kruščići s tapenadom od maslina
views 1181
    Kruščići s tapenadom od maslina izvrsna su promjena ako želite oplemeniti kruh. Sastojci 2 šalice brašna 1/2 žlice suhog instant kvasca 1/3 žlice soli 1/3 žlice ...
Kruh s brašnom od konoplje
views 2022
    Još jedna varijacija na temu domaćeg kruha s dodatkom ekološkog konopljinog brašna. Kruh je taman, sočan, aromatičan i mekan. Sastojci 4 šalice brašna 1 žličica so...