Saharogliceridi E474

Print Friendly, PDF & Email

 

 

18.10.2011. – Tragom vijesti iz jedne dnevne novine da se svinjetina krije u čokoladi, sladoledu, pasti za zube, pivu, jogurtu… da vidimo o čemu je riječ? Svinjetina, odnosno svinjsko meso nije samo po sebi prisutno u čokoladi ili sladoledu, ali to može biti neki od derivata svinjske masti, od kojih se proizvode sveprisutni aditivi.

Saharogliceridi su aditivi bez okusa i mirisa, a u ljudskoj hrani se koriste najviše kao emulgatori, te stabilizatori i zgušnjivači po potrebi. Označavaju se E brojem 474 i mogu se pronaći u mnoštvu proizvoda prehrambene industrije: sokovi, razni napitci (čokoladno mlijeko, kakao, napitci od sirutke), mliječni deserti (sladoled, voćni jogurt, tekući jogurt), sorbeti, gume za žvakanje, keksi, čips, smoki, deserti sa proizvodima od žitarica (puding od riže), peciva, termički obrađene mesne prerađevine, juhe, umaci, dijetetska hrana (hrana za dojenčad i djecu, proizvodi za mršavljenje, dodaci prehrani, napitci za sportaše), itd. Također se koriste u hrani za životinje, detergentima za domaćinstvo i industriju, kao i kozmetici.

Ovaj aditiv je zapravo mješavina raznih spojeva: 40 do 60% mono- i diestera saharoze sa masnim kiselinama, a ostatak su mono-, di- i trigliceridi masnih kiselina, te eventualno ostaci otapala. Proizvode se reakcijom šećera saharoze sa prirodnim jestivim masnoćama sa ili bez prisustva otapala. Pri sintezi se mogu koristiti otapala dimetilformaldehid, cikloheksan, izobutanol, izopropanol i etil acetat. Od sirovina za sintezu koriste se uglavnom ulja biljnog podrijetla, ali se mogu koristiti i masti animalnog podrijetla (najčešće se spominje svinjska mast, a drugi životinjski izvori ne mogu biti isključeni).

Saharogliceridi

Ester saharoze sa jednom masnom kiselinom (mono-ester).
Masna kiselina može biti animalnog podrijetla (svinja).
Saharoza i masne kiseline mogu biti GMO (škrob iz GM kukuruza, ulje iz GM soje).

Vegetarijanci, vegani, muslimani i židovi trebali bi izbjegavati sve namirnice koje sadrže ovaj aditiv. Samo proizvođač aditiva može sa sigurnošću potvrditi porijeklo upotrijebljene masnoće za proizvodnju ovog aditiva. Kemijski gledano, struktura samih masnih kiselina iz biljaka i životinja neznatno se razlikuje (dužina molekule, broj nezasićenih ugljikovih veza).

Također, saharoza sa sintezu može se dobiti iz genetski promijenjenog kukuruza i soje, te nije moguća konačna procjena učinka tako proizvodenih saharoglicerida.

Nepoželjne pojave nisu do kraja ispitane, pretpostavlja se da su minimalne jer kako se ovaj aditiv sastoji od šećera i masnoća, probavlja se jednako kao i ovi spojevi iz hrane. Kod vrlo osjetljivih osoba i upotrebe visokih doza primijećeni su bolovi u trbuhu, mučnina, napuhavanje i proljev, odnosno laksativni učinak. Ekspertni odbor FAO/WHO postavio je prihvatljivi dnevni unos (ADI) na 0-30 mg/ kg tjelesne mase.

Ovaj aditiv nije dozvoljen za upotrebu u Australiji i nekim drugim zemljama.

 

Srodni članci ...

Bijelilo titanij dioksida E171
views 702
    Kada se titanij dioksid koristi kao prehrambeno bojilo, označava se s E171. Njegova je primarna uporaba u proizvodnji boja, kao izbjeljivač plastike i keramike, u staklim...
Glutamati E620-E625
views 804
    Glutamati su soli ne-esencijalne aminokiseline glutaminske kiseline, a koriste se kao pojačivači okusa. U koncentraciji od 0,2-0,6% po težini namirnice imaju sposobnost p...
Kalij metabisulfit E224
views 2821
    Kalij metabisulfit K2S2O5, bijeli kristalni prah s oštrim mirisom na sumpor. Najzastupljenija upotreba kao antioksidant i kemijski sterilizator. Natrij metabisulfit sl...
Kalcij laktat E327
views 519
    Kalcij laktat je sol mliječne kiseline i kalcija, a nastaje djelovanjem mliječne kiseline na kalcij karbonat ili kalcij hidroksid. Nastaje i u hrani procesom fermentacije...
Dinatrijev inozinat E631
views 2004
    Dinatrijev inozinat je sol inozinske kiseline, prirodni pojačivač okusa kemijske formule C10H11N4Na2O8P. Inozinska kiselina je intermedijer u sintezi RNA nukletida.  Inoz...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *