Scovilleova ljestvica

Print Friendly, PDF & Email

 

 

Scovilleova ljestvica služi za organoleptičko mjerenje jačine čili paprika i drugih jakih začina.

Ljestvica se sastoji od Scovilleovih toplinskih jedinica (Scoville Heat Units – SHU) koje predstavljaju funkciju koncentracije kapsaicina prirodnog alkaloida iz paprike. Ljestvica je dobila naziv prema američkom farmaceutu Wilburu Scovilleu koji ju je osmislio 1912. godine.

Ovo organoleptičko mjerenje zasniva se na osjetljivosti ispitivača i prema rezultatima se može procijeniti stvarni sadržaj kapsaicina u nekom začinu ili jelu.

Čisti kapsaicin ima 15.000.000-16.000.000 SHU jedinica, “Infinity” čili paprika i “Naga Viper” paprika imaju između 1.000.000-2.000.000 SHU, kajenski papar između 30.000-50.000 SHU, paprika “Jalapeno” između 2.500-8.000, Tabasco umak između 2.500-5.000 SHU, a obična slatka paprika 0 SHU.

O_Scovilleova_ljestvica

Izvori:
Wikipedia, BBC News

 

Srodni članci ...

22. siječanj
views 1018
  1865. - Rođen je Wilbur Lincoln Scoville (22. siječanj 1865 – 10. ožujak 1942), Američki farmaceut koji je 1912. godine osmislio ljestvicu prema kojoj se standardizira jačina ljuti...
Sarkolipin
views 45
    Sarkolipin je mali peptid koji se nalazi samo u mišićima gdje povećava potrošnju energije i oksidaciju masti u mitohondrijima. Sarkolipin tjera mišiće da troše više energij...
Smeđe masno tkivo
views 1116
    Uloga smeđeg masnog tkiva (engl.  brown adipose tissue, BAT)  je trošenje kalorija iz masti i proizvodnja topline kao odgovor na hladnoću. Bijelo masno tkivu u trbušnom d...
Semafor (traffic lights) označavanje hrane
views 715
    Način označavanja glavnih sastojaka na prednjoj strani pakirane hrane koji je zaživio na britanskom tržištu. Izradila ga je Agencija za prehrambene standarde UK (British ...
Škrob
views 2031
    Škrob je polisaharid biljnog podrijetla. Probavljiv je u ljudskom organizmu pa stoga ima važnost u ljudskoj prehrani. U biljkama se nalazi kao rezervni materijal jer e...