Scovilleova ljestvica

Print Friendly, PDF & Email

 

 

Scovilleova ljestvica služi za organoleptičko mjerenje jačine čili paprika i drugih jakih začina.

Ljestvica se sastoji od Scovilleovih toplinskih jedinica (Scoville Heat Units – SHU) koje predstavljaju funkciju koncentracije kapsaicina prirodnog alkaloida iz paprike. Ljestvica je dobila naziv prema američkom farmaceutu Wilburu Scovilleu koji ju je osmislio 1912. godine.

Ovo organoleptičko mjerenje zasniva se na osjetljivosti ispitivača i prema rezultatima se može procijeniti stvarni sadržaj kapsaicina u nekom začinu ili jelu.

Čisti kapsaicin ima 15.000.000-16.000.000 SHU jedinica, “Infinity” čili paprika i “Naga Viper” paprika imaju između 1.000.000-2.000.000 SHU, kajenski papar između 30.000-50.000 SHU, paprika “Jalapeno” između 2.500-8.000, Tabasco umak između 2.500-5.000 SHU, a obična slatka paprika 0 SHU.

O_Scovilleova_ljestvica

Izvori:
Wikipedia, BBC News