Tagged: toksin

Tetrodotoksin

    Tetrodotoksin je ekstremno toksičan neurotoksin iz ribe fugu (sadrži ga najviše u koži i jetri). Jedan zalogaj može paralizirati dijafragmu i zaustaviti disanje. Prvi slučaj trovanja zapadnjaka zabilježio je James Cook 1774. godine: neki članovi njegove posade jeli su tu tropsku ribu, a ostatke su dali svinjama koje...

Toksičnost glutamata

    Sve više dokaza upućuje da najpoznatiji pojačivač okusa – glutamat – koji se nalazi u gotovo svakoj industrijski proizvedenoj hrani, uzrokuje negativne učinke u dozama u kojima se obično unosi prehranom. Studija iz časopisa Journal of Headache Pain otkriva da već i jednokratna doza mononatrijevog glutamata (eng. monosodium...

Dioksin u hrani

    Dioksin i spojevi slični dioksinu su sporedni produkti raznih industrijskih procesa. Smatra se da su vrlo toksični, kancerogeni spojevi i teško razgradivi organski zagađivači. U grupu dioksina i sličnih spojeva spadaju: – poliklorirani dibenzodioksini (PCDD), ili jednostavno dioksini, derivati dibenzodioksina – polikloriani dibenzofurani (PCDF), ili jednostavno furani, derivati...

Akrilamid

    Kemijska tvar koja se može naći u škrobnim namirnicama nakon termičke obrade na visokim temperaturama: prženjem i pečenjem. Pronađen je u krumpirovom čipsu, pomfritu, kruhu, riži, nekim vrstama dvopeka i keksa, proizvodima od kukuruza, a posljednja istraživanja upućuju na to da i kava pripada u potencijalno rizičnu hranu....