Tapioka

Print Friendly, PDF & Email

 

 

Tapioka je škrob dobiven iz korijena kasave (Manihot esculenta).

Kasava je podrijetlom iz sjevernih dijelova Brazila, ali je rasprostranjena po cijeloj južnoj Americi. Danas raste gotovo posvuda u tropskim krajevima Afrike i Azije, od Filipina do Australije.

Kasava je temeljna namirnica u mnogim svjetskim područjima, a tapioka se koristi kao ugušćivač u mnogim jelima i kao sirovina za prehrambenu industriju (puding, juhe i umaci).

Tapioka se proizvodi u nekoliko oblika: fini prah, brašno, termički obrađene pahuljice, štapiće i perle. U trgovinama se najčešće nalazi tapioka u prahu i perle koje su veličine od 2 do 3 mm.

Pahuljice, štapiće i perle tapioke potrebno je ostaviti u tekućini najmanje 30 minuta kako bi se škrob rehidrirao.

Tapioka prah može poslužiti kao dodatak u smjesi za pečenje kruha bez glutena, te može zamijeniti kukuruzni škrob u zgušnjavanju slastica i umaka u istoj količini koju bi inače koristili kukuruzni škrob.