Tapioka

Print Friendly, PDF & Email

 

 

Tapioka je škrob dobiven iz korijena kasave (Manihot esculenta).

Kasava je podrijetlom iz sjevernih dijelova Brazila, ali je rasprostranjena po cijeloj južnoj Americi. Danas raste gotovo posvuda u tropskim krajevima Afrike i Azije, od Filipina do Australije.

Kasava je temeljna namirnica u mnogim svjetskim područjima, a tapioka se koristi kao ugušćivač u mnogim jelima i kao sirovina za prehrambenu industriju (puding, juhe i umaci).

Tapioka se proizvodi u nekoliko oblika: fini prah, brašno, termički obrađene pahuljice, štapiće i perle. U trgovinama se najčešće nalazi tapioka u prahu i perle koje su veličine od 2 do 3 mm.

Pahuljice, štapiće i perle tapioke potrebno je ostaviti u tekućini najmanje 30 minuta kako bi se škrob rehidrirao.

Tapioka prah može poslužiti kao dodatak u smjesi za pečenje kruha bez glutena, te može zamijeniti kukuruzni škrob u zgušnjavanju slastica i umaka u istoj količini koju bi inače koristili kukuruzni škrob.

 

Srodni članci ...

Glukozni sirup
views 8444
    Glukozni sirup je pročišćena vodena otopina nutritivnih saharida koji se dobiva iz jestivog škroba i ima dekstrozni ekvivalent veći od 20. Isključivo je sirovina u prehra...
Škrob
views 992
    Škrob je polisaharid biljnog podrijetla. Probavljiv je u ljudskom organizmu pa stoga ima važnost u ljudskoj prehrani. U biljkama se nalazi kao rezervni materijal jer e...
Trihineloza
views 623
  Trihineloza je nametnička bolest životinja (zoonoza) od koje obolijevaju sisavci, pa tako i čovjek. Uzročnik je crvoliki nametnik Trichinella Spiralis (zavojita trihinela) koja živ...
Akrilamid
views 571
    Kemijska tvar koja se može naći u škrobnim namirnicama nakon termičke obrade na visokim temperaturama: prženjem i pečenjem. Pronađen je u krumpirovom čipsu, pomfritu, kru...
Smeđe masno tkivo
views 109
    Uloga smeđeg masnog tkiva (engl.  brown adipose tissue, BAT)  je trošenje kalorija iz masti i proizvodnja topline kao odgovor na hladnoću. Bijelo masno tkivu u trbušnom d...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *