Više o glikemijskom indeksu
13.02.2004. – Istraživanje objavljeno ovog tjedna u The Journal of the National Cancer Institute upućuje na činjenicu da prehrana bogata određenim ugljikohidratima može povećati rizik od pojave kolorektalnog raka kod žena. Naime, radi se o ugljikohidratnoj hrani koja se brzo probavlja, tj. hrani koja ima visoki glikemijski indeks. Nakon obroka normalno dolazi do porasta glukoze u krvi, a posljedično i do izlučivanja hormona inzulina koji normalizira njenu razinu te djeluje na pohranu upravo dobivene energije iz hrane. No, to nije jedino djelovanje inzulina, on između ostaloga stimulira stanice na diobu i održava ih duže vrijeme na životu – pretpostavlja se da ovo svojstvo inzulina, može poticati rast tumora.
Studija u trajanju od gotovo 8 godina pratila je preko 38,000 žena, te je na kraju navedenog razdoblja zabilježeno 174 slučaja kolorektalnog raka. Kod žena koje su konzumirale obroke s visokim glikemijskim opterećenjem, incidencija kolorektalnog raka porasla je za dva puta.
Kako to možemo protumačiti?
Znamo da nakon obroka dolazi do porasta koncentracije glukoze u krvotoku, a lučenjem inzulina ona se postepeno normalizira – tj. dolazi do tzv. glikemijskog odgovora. Budući da su ugljikohidrati iz hrane raznih oblika i svojstava, oni će izazvati nešto drugačiji glikemijski odgovor. Da bi se razlučilo djelovanje raznih ugljikohidrata često se upotrebljava glikemijski indeks.
Na vrijednost glikemijskog indeksa utječe više faktora: vrsta šećera koji gradi složeni ugljikohidrat, priroda i oblik polisaharida (neki se oblici brže probavljaju), način pripreme hrane, te drugi nutrijenti u hrani (proteini). Također, trajanje glikemijskog odgovora ovisi o individualnim razlikama u metabolizmu, kao i o periodu u toku dana kada su konzumirani ugljikohidrati.
Glikemijski index neke hrane (glukoza kao standard):
| Visoki GI | Srednji GI | Niski GI |
| glukoza | cjelozrnate žitarice | fruktoza |
| saharoza | tjestenina | jogurt |
| med | kukuruz | kikiriki |
| bijeli kruh | zob | grah |
| krumpir | naranča | jabuka |
| cornflakes | grožđe | marelica |
| suho grožđe | kruška | |
| banana | smokva | |
| mrkva, kuhana | šljiva | |
| riža, polirana | mlijeko | |
| mliječni proizvodi |
Kako postupiti?
Treba voditi računa koji će se ugljikohidrati konzumirati, tj. trebalo bi se količinski više konzumirati one koji imaju niži glikemijski indeks. Tada će manje i sporije rasti razina šećera u krvi, pa se će se stoga debljajući hormon inzulin izlučivati u krv u manjoj količini. S druge strane, poželjno je smanjiti unos hrane s visokim glikemijskim indeksom, jer ta hrana naglo i mnogo povećava razinu šećera u krvi (glikemiju) i uzrokuje naglo izlučivanja velike količine hormona inzulina iz gušterače.
