Da li su gorki bademi jestivi?

Da li su gorki bademi jestivi? – Ana

Odgovor

Gorki badem prirodno sadrži cijanogene glikozide koje pri mehaničkoj razgradnji i djelovanju enzima u probavnom sustavu razvijaju cijanid, toksičnu molekulu. Poznato je više od 2000 biljaka koje također sadrže razne oblike cijanogenih glikozida. Cijanid je jedan od najjačih, brzodjelujućih otrova koji inhibira oksidativne procese u stanicama i brzo uzrokuje smrt.

Najvažnije jestive biljke koje sadrže cijanogene glikozide su: bademi, sirak, manioka (kasava), lima grah, koštičavo (jezgrasto) voće i izdanci bambusa.

Jedna koštica gorkog badema teška je oko 1-1,5 grama te sadrži od 4 do 9 mg cijanida. Letalna doza cijanida je procijenjena na 0,5 – 1,0 mg po kilogramu tjelesne mase. Lako se izračuna da bi osoba od 60 kilograma trebala pojesti 3-15 komada za letalnu dozu.

Gorki badem sadrži cijanogeni glikozid naziva amigdalin, koji se također može naći u jezgri breskvi i marelica. Obični, slatki badem sadrži neznatnu količinu amigdalina koji je rezultat procesa križanja i selekcije. Iako se gorki badem koristi za pripremu marcipana, tokom postupka prerade dolazi do eliminacije većine cijanida. Osim toga, razina cijanida ovisi o kultivaru, klimatskim uvjetima i stupnju prerade.

Tipične razine cijanida u namirnicama su prikazane u tabeli:

Izvori
New Zealand Food Authority: Cyanogenic glycosides – Information sheet, www.foodsafety.govt.nz
Shragg T.A. i sur.: Cyanide Poisoning after bitter almond ingestion, The Western Journal of Medicine, 1982, 36, 1 str. 65-69.

• Popis postavljenih pitanja:
  hrana i suplementi
  prehrana i bolesti
  održavanje težine