Glutamati E620-E625

Glutamati su soli ne-esencijalne aminokiseline glutaminske kiseline, a koriste se kao pojačivači okusa. U koncentraciji od 0,2-0,6% po težini namirnice imaju sposobnost potenciranja arome proizvoda u kojemu se nalaze, a da pri tom nemaju nikakve arome. Efikasni su samo kod slanih namirnica i nisu osjetljivi na toplinski tretman. Djeluju na živčane završetke osjetilnih tjelešaca u ustima tako da pojačavaju osjet osnovnog okusa.

Najčešća je upotreba E621 mononatrijevog glutamata, ostali glutamati koji se koriste kao aditivi označeni su kao:
-E620 glutaminska kiselina,
-E622 monokalijev glutamat,
-E623 kalcijev diglutamat,
-E624 monoamonijev glutamat i
-E625 magnezijev diglutamat.

Mononatrijev glutamat je prvi puta je izoliran 1907 godine, i patentiran od strane japanske kompanije Ajinomoto 1909 godine. Ajinomoto je danas vodeći svjetski proizvođač natrij glutamata s tvornicama u Japanu, Brazilu, Peru, SAD-u, Francuskoj, Kini, Indoneziji, Maleziji, Filipinama, Tajlandu i Vijetnamu. Proizvodi jednu četvrtinu svjetske proizvodnje. Do sredine 60-tih godina prošlog stoljeća proizvodio iz pšeničnog glutena, a sada se dobiva bakterijskom fermentacijom. U 2001. godini prodano je 1,5 milijuna tona natrij glutamata, s očekivanim godišnjim porastom od 4%.

Proizvodi koji sadrže natrijev glutamat:

– koncentrati juha, juha u kocki
– salatni dressing
– gotovi umaci (sojin umak, umaci za meso, kečap, senf, hren, majoneza)
– konzervirana, zamrznuta i sušena procesirana hrana
– mesni proizvodi (hrenovka pašteta, suhomesnati proizvodi, haše, mesni narezak)
– grickalice, čips
– mješavine začina
– jela kineske i japanske kuhinje
– mlinski proizvodi, pekarski proizvodi, tjestenine, krekeri
– pripravci od sira i topljenog sira
– gume za žvakanje