Kalij metabisulfit E224

Kalij metabisulfit K2S2O5, bijeli kristalni prah s oštrim mirisom na sumpor.

Najzastupljenija upotreba kao antioksidant i kemijski sterilizator. Natrij metabisulfit sličan je po djelovanju, ali se preferira korištenje kalij metabisulfita budući da ne povećava unos natrija ako je dodan u hranu.

Upotrebljava se kao aditiv u hrani, oznaka E224. Upotreba je ograničena jer može izazvati alergijske reakcije kod osjetljivih osoba. Posebnu pažnju trebaju imati asmatičari. Osobe koje ne podnose prirodne sulfite, također trebaju izbjegavati dodane (E 221 – 228).

Metabisulfit se koristi u proizvodnji vina, a ponekad i u pivarstvu. Zatim, u proizvodnji konzerviranog luka, krumpira, salate i drugog povrća, konzerviranog voća (grožđice i suhe marelice), te očuvanju boje kozica i morskih plodova.

Može utjecati na nutritivna svojstva namirnica u koje je dodan budući da ima jak oksidacijski učinak te smanjuje sadržaj vitamina. Izlučuje se urinom kao sulfat nakon redukcije u jetri.