Category: Važni pojmovi

Objašnjenje stručnih i popularnih pojmova iz polja nutricionizma, hrane, prehrane i zdravlja kao i anatomije, fiziologije, metabolizma, biokemije, tehnologije i procesa obrade hrane te drugih područja koja se tiču hrane i prehrane. Abecedni popis pojmova / u izradi /

Važni pojmovi

Katelicidini

    Katelicidini su antimikrobni peptidi urođenog imuniteta u svim organizmima uključujući biljke, životinje i ljude. Katelicidini s velikom grupom kationskih peptida predstavljaju veći dio urođenog imunološkog sustava u kralježnjacima, većina tih antimikrobnih peptida pohranjena je u granulama neutrofila i makrofaga. Prvi katelicidin otkriven je 1980. g. u moljcu Hyalophora cecropia, krajem 80-tih godina prošlog stoljeća izolirani su iz goveda, a...

Važni pojmovi

Tetrodotoksin

    Tetrodotoksin je ekstremno toksičan neurotoksin iz ribe fugu (sadrži ga najviše u koži i jetri). Jedan zalogaj može paralizirati dijafragmu i zaustaviti disanje. Prvi slučaj trovanja zapadnjaka zabilježio je James Cook 1774. godine: neki članovi njegove posade jeli su tu tropsku ribu, a ostatke su dali svinjama koje su držali na brodu. Posada je zatim imala problema s...

Važni pojmovi

Annatto

    Annatto je prehrambeno bojilo narančasto-crvene boje iz biljke Bixa orellana podrijetlom iz latinske Amerike. Kemijski gledano, spada u karotenoide, ima dva oblika: bixin koji je topiv u mastima i norbixin koji je topiv u vodi. Oznaka ovog aditiva je E160b. natrag na popis  

Važni pojmovi

Kazeomorfini

    Kazeomorfini su opoidni peptidi koji nastaju iz mlijeka, odnosno probavnom proteina kazeina. Sadrže pet do deset aminokiselina. Biološka aktivnost opoidnih peptida ovisna je o receptoru na kojega se vežu, npr. u mozgu se vežu na iste receptore gdje se vežu morfin i heroin. Neki istraživači vjeruju da su ti peptidi potrebni za osiguranje opstanka hranjenja sisavaca, odnosno veze...

Važni pojmovi

Fitosteroli

    Fitosteroli ili biljni steroli se mogu naći u malim količinama u cjelovitoj biljnoj hrani, a po strukturi su slični kolesterolu. Međutim, oni blokiraju apsorpciju kolesterola u probavnom sustavu čovjeka. natrag na popis  

Važni pojmovi

Keltska sol

    Keltska sol je (Celtic sea salt) je sol koja se tradicionalno proizvodi ugušćivanjem i isparavanjem slane vode iz Atlantskog oceana u francuskoj pokrajini Bretanje. Blago je sivkaste boje koja potječe od glinenih laguna gdje se vrši isparavanje, a može biti veće ili manje granulacije. Ima i specifičnu aromu koja dolazi do izražaja prilikom soljenja hrane. Prema Pravilniku o...