Vodeni kefir – tibicos
Sastojci za osnovni recept
2 šalice vode
2 žlice vodenih “kristala” kefira
1 žlica smeđeg šećera
1 žlica šećerne melase
1 suha datulja ili jedna žličica suhih grožđica (ne-sumporeno suho voće)
Priprema
“Kristali” vodenog kefira: “Kristale” ćete nabaviti od nekoga tko već pravi ovaj napitak. Kako se “kristali” brzo razmnožavaju i povećavaju volumen, vjerojatno ćete lako pronaći nekoga tko ima viška tibicosa.
Voda: koristite pročišćenu vodu, koja nije klorirana (klor je dezinfekcijsko sredstvo i uništava vodene “kristale” koji su simbioza mikroorganizama i kvasaca). Možete koristiti vodovodnu vodu, ali kada je ostajala 24 sata tako da je ispario sav rezidualni klor prisutan u vodi.
Pribor: koristite samo pribor od drva, keramike, stakla ili plastike. Metalno posuđe i pribor se ne smiju koristiti.
Vodu stavite u vrč ili staklenu teglicu, dodajte šećer i dobro promiješajte da se sav šećer rastopi.
Dodajte “kristale” tibicosa koje ste isprali vodom, ubacite suho voće.
Pokrijte posudu s krpom ili papirnatim ručnikom, te ostavite da fermentira na svijetlom mjestu, ali ne direktno na suncu.
Fermentacija traje 24-48 sati ovisno o temperaturi prostorije i jačini napitka koje želite postići.
Gotov napitak je lagano gaziran i kiselkastog okusa – jer je tibicos potrošio sav šećer za svoj rast.
Kada postignete željeni okus, s plastičnom cjediljkom procijedite gotov napitak, a “kristale” tibicosa sačuvajte za sljedeću fermentaciju.
Ako ne pripremate novu količinu napitka odmah – “kristale” možete nekoliko dana čuvati u malo zašećerene vode u hladnjaku.
Količine u osnovnom receptu možete i povećati kada imate više “kristala” na raspolaganju.
Na slici dolje, za pripremu je korišten samo smeđi šećer, pa je napitak svijetle boje. Kada se koristi melasa, napitak je tamne boje.
Također, gotov napitak možete aromatizirati listićima mente, kriškama limuna i drugog nasjeckanog svježeg voća.
Gotov tibicos se može nastaviti fermentirati u staklenoj boci sa dobro zatvorenim čepom još 24 sata nakon čega ćete dobiti jače gazirani fermentirani napitak.
