Vegan sir

U nastavku donosimo recepte koji mogu biti zamjena za kupovne vegan sireve, te su odličan izbor za osobe koje ne toleriraju laktozu. Ove biljne verzije sira se mogu rezati i omekšavaju (tope se) na većoj temperaturi, kada pripremate tost ili pizzu. Možete eksperimentirati dodatkom tahini paste za oštriji okus i delikatesnog kvasca za intenzivniju aromu sira (npr. u prvom receptu smanjite miso na pola, te ga zamijenite 1 žlicom prehrambenog kvasca i jednom žličicom tahini paste).

~ RECEPT 1 ~

Sastojci

1,5 šalice sojinog mlijeka
0,5 šalice indijskog oraščića
3 žlice brašna od badema ili brašna od zobi
1 žlica soka od limuna
3 žlice običnog biljnog ulja
3 žlice agara u prahu (ne u listićima ili granulama!)
2 žlice miso paste
1 žlica povrtnog temeljca u prahu
1/2 žličice papra
1/ žličice soli

Sastojci koje možete koristiti za dobivanje jače arome: tahini pasta, delikatesni kvasac, dimljena paprika i sl.

Priprema

Pripremite keramičku ili staklenu posudu koja će vam poslužiti kao kalup za izradu sira, promjera desetak centimetara, s time da je dno nešto uže od vrha posude da sir može lakše kliznuti van iz kalupa.
Pripremite agar tako da ćete ga prokuhati u malo vode dok ne dobijete gustu pastu, te ostavite da odstoji 5 minuta kako bi se aktivirao.
U međuvremenu u mikseru dobro izmiksajte preostale sastojke: sojino mlijeko, indijske oraščiće, brašno od badema, sok od limuna, ulje, miso pastu, povrtni temeljac u prahu, papar i sol.
Na kraju dodajte pripremljeni agar i izmiksajte još jedanput, te smjesu ulijte u posudu u kojoj ćete smjesu kuhati na laganoj vatri pet do deset minuta. Tada će smjesa biti gusta i pastozna, te je spremna da se ulije u ranije pripremljeni kalup.
Smjesu kalupu protresite da se poravna, te ostavite u hladnjaku najmanje 30 minuta da se stegne – gotov sir izvadite iz kalupa tako što ćete ga okrenuti i lagano protresti.
Držite u hladnjaku do 5 dana.

Izvor recepta:
cookingwithplants.com
Na toj ćete stranici također naći i video upute za pripremu sira.

Sljedeći recept također koristi svestrane indijske oraščiće i prehrambeni kvasac. Za ugušćivanje se upotrebljava škrob od tapioke. Osim močenja indijskih oraščića, na što ćete utrošiti najviše vremena, recept je vrlo jednostavan i trebat će vam desetak minuta za pripremiti ovaj ukusan sir. Sir se topi, pa ga možete koristiti u tostu, quesadillama, pizzi ili složencima s povrćem i sirom koji se peku u pećnici.

~ RECEPT 2 ~

Sastojci

1 šalica indijskih oraščića
1/4 šalice tapioke
1 šalica vode
1 žlica soka od limuna
1/2 male žličice soli
1/2 male žličice češnjaka u prahu
1/2 male žličice papra
1/2 male žličice čilija u prahu
3 žlice prehrambenog kvasca

Indijske oraščiće namočite u hladnoj vodi najmanje dva sata. Ako se žurite, kuhajte ih 10 minuta.
U mikser dodati sve sastojke: indijski oraščić, škrob od tapioke i sve začine – sok od limuna, sol, češnjak u prahu, papar, čili i prehrambeni kvasac.
Miksajte koliko je potrebno da dobijete homogenu smjesu.
Prebaciti u posudu i kuhati 3-5 minuta na laganoj vatri dok ne dobijete gustu rastezljivu smjesu.
Namažite keramičku posudicu s par kapi ulja, izlijte sir u posudicu, zaštitite folijom i ostavite da se hladi.
Kada je sir hladan, režite na kriške i koristite po želji u receptima koji zahtijevaju sir.