Pažljivo s ekstraktom sladića
Ekstrakt sladića ili likviricija (engl. liquorice) je popularni zaslađivač i koristi se u konditorstvu [1] te se nalazi u mnogim bombonima, bezalkoholnim pićima, snackovima i biljnim lijekovima. Ima bogatu povijest korištenja od Egipćana i Asiraca koji su od njega radili slatko piće. Dobiva se iz korijena sladića (slatki korijen) lat. Glycyrrhiza glabra, koja spada u obitelj grahorica. Biljka je samonikla i korijenje se sakuplja centralnoj Aziji (Iran, Turkmenistan, Afganistan, Kina). Ekstrakt se proizvodi tako da se korijen kuha, a zatim se evaporira većina vode, a najveći proizvođači su upravo Iran i Kina. Ekstrakt sadrži aktivnu komponentu glicirhizin koji je 50x slađi od šećera i uz to daje karakterističan okus. [2]
Umjereno trošenje ekstrakta sladića je asocirano s više povoljnih zdravstvenih učinaka kao što su ublažavanje grlobolje i kašlja [2], povoljan utjecaj na bolesti jetre, želuca, i drugih stanja. Postoji vjerovanje da je ekstrakt sladića zdrava prirodna tvar bez nuspojava te da se zato može koristiti u proizvoljnim količinama. Međutim, znamo sa sigurnošću da dugotrajna i prekomjerna količina ekstrakta sladića i glicirhizina pojačava učinak hormona stresa kortizola (u smislu da se inaktivira enzim koji treba isključiti kortizol), te može doći do remećenja ravnoteže natrija i kalija, [2] zabilježena je i pojava hipokalemije. Odnosno, odavno je poznata činjenica da uzrokuje povećanje tlaka – hipertenziju [1] [2], izaziva zadržavanje natrija i proširenje srca. [1]
Stoga je određena maksimalna razina konzumiranja glicirhizina na 100 mg dnevno, što je ekvivalent u 60–70 g bombona sa sladićem. Treba imati na umu da glicirhizina ima, osim u bombonima, i u pićima i suplementima [2] te treba čitati deklaracije i upoznati se s proizvodima koje konzumiramo.
Nedavno je Finski nacionalni institut za zdravlje i socijalnu skrb (Finnish National Institute for Health and Welfare) izdao obavijest trudnicama da izbjegavaju konzumaciju velikih količina ekstrakta sladića tijekom trudnoće jer to može imati dugotrajne negativne učinke na razvoj fetusa. Studija pokazuje da djevojčice i dječaci koji su bili više eksponirani glicirhizinu od strane majke u trudnoći imali 7 bodova manje na IQ testovima, također su imali nešto nižu sposobnost pamćenja. Curice su bile više, teže i većeg ITM te je dolazilo do ranijeg puberteta u odnosu na grupu sa smanjenim unosom glicirhizina. [2] [3] U navedenoj studiji je sve iznad 70 grama ekstrakta i 35 mg glicirhizina dnevno bilo definirano kao visoki unos, iako je kortizol esencijalan za razvoj fetusa, čini se da velike količine mogu naštetiti plodu. [2]
Stoga se ne preporučuje konzumacija velikih količina likviricije i proizvoda koji ga sadrže trudnicama, kako i osobama s povišenim tlakom. Također treba navesti da nisu svi jednako osjetljivi na učinak glicirhizina, no svakako vrijedi pravilo da bolesnici koji uzimaju dijuretike ne smiju jesti slatkiše začinjene sladićem.
Izvori:
1.Kulier I.: Znate li što jedete? Naknadni zavod Znanje, Zagreb, 1986
2.Stefan Fabiansson. New liquorice warnings. Focus on food safety. 15.03.2017., focusonfoodsafety.wordpress.com
3.Katri Räikkönen i sur. Maternal Licorice Consumption During Pregnancy and Pubertal, Cognitive, and Psychiatric Outcomes in Children. Am J Epidemiol (2017) 185 (5): 317-328.
