Provansalske trave

Začinska mješavina “Provansalske trave” engl. Herbes de Provence , karakteristična je za južnu francusku pokrajinu Provansu.

Osnova je timijan, origano i čubar, te se dodaju i drugi začini od kadulje do komorača, zapravo ne postoji jedna, već na desetke receptura. U nekim kombinacijama sadrži i cvjetiće lavande, koji međutim nisu tipični za Provansu, već je to dodatak tipičan za amerikaniziranu verziju ove mješavine.

Smjesa se koristi kao začin za meso, ribu, povrće i variva, a većinom se dodaje za prije termičke obrade (npr. mariniranje mesa), ili u toku kuhanja, rijetko kada je jelo već gotovo.

Mješavina “Provansalske trave” nije bila poznata francuskim bakama, koje su timijan, origano kadulju i ostale začine sakupljale u prirodi i koristile individualno, ponekad u svježem obliku, ponekad sušene. Prodaja mješavine započeta je početkom 70-tih godina prošlog stoljeća.

Sastojci

3 žlice suhog timijana
3 žlice suhog origana
3 žlice čubra (primoski vrisak)
1 žličica suhog bosiljka
1 žličica suhe kadulje
1 žličica ružmarina

Priprema

Dobro promiješati sve suhe trave.
Provansalske trave se čuvaju u dobro zatvorenoj staklenoj ili keramičkoj posudici na tamnom i hladnijem mjestu.