Salicilati – intolerancija
Salicilati su tvari koje se prirodno pojavljuju u biljkama (voću i povrću), a najpoznatiji su po tome što je acetil-salicilna kiselina aktivni sastojak poznatog nam aspirina.
Upotreba salicilata
Derivati salicilne kiseline (natrij-, metil- salicilat) našli su primjenu kao aditivi u hrani (SAD, Australija), i to kao konzervansi i pojačivači okusa. Također imaju široku primjenu u kozmetičkoj industriji.
Simptomi alergije na salicilate iz hrane
Osobe koje imaju smanjenu toleranciju mogu reagirati na vrlo male količine. Simptomi variraju, a najčešće uključuju poteškoće u disanju, curenje i kongestiju nosa, glavobolju, promjene u boji kože, svrbež i crvenilo kože, osip, otekline ruku, stopala i lica te bolovi u želucu. U vrlo teškim slučajevima, osjetljivost na salicilate može dovesti do anafilaksije.
Najbolji način zaštite je izuzimanje hrane i drugih proizvoda koji sadrže salicilate. Što se tiče intolerancije na salicilate, dva tjedna se provodi stroga dijeta sa sigurnom hranom dok ne nestanu simptomi – konzultirati se s liječnikom. Nakon toga u prehranu se može postepeno dodavati i hrana s niskim sadržajem salicilata te se na taj način provjerava koja se hrana može bolje tolerirati. Kako je u početku dijete isključena većima svježeg voća i povrća, potrebno je suplementirati prehranu vitaminom C.
Popis hrane za dijetu bez salicilata
HRANA BEZ ILI SA ZANEMARIVIM SADRŽAJEM SALICILATA – SIGURNA HRANA
Voće banana limeta kruška, bez kore mak, sjemenke
Povrće i leguminoze celer list grah (osim šarenog) suhi grašak bijeli krumpir, oljušten kupus leća leguminoze (mogu se koristiti konzervirane leguminoze bez dodanih sastojaka kao što su šećer i sol) salata kristalina repica
Žitarice heljda ječam proso pšenica raž riža zob
Napomena: da bi izbjegli aditive i skrivene konzervanse, kruh, peciva, kekse, biskvite itd. trebate pripremiti kod kuće.
Mlijeko i mliječni proizvodi jogurt obični (i s dodatkom dozvoljenog voća) maslac mlijeko sir (bez plemenitih plijesni)
Meso, riba, jaja Svježe meso, riba i jaja uglavnom nemaju salicilata, ali treba izbjegavati jetru, kao i mesne prerađevine.
Zaslađivači konzumni šećer
Masti i ulja hladno prešana ulja (sojino, suncokretovo) maslac
Napomena: margarin i procesirana ulja (kanola, šafranovo, sojinih zrna) iako malog sadržaja salicilata mogu sadržavati konzervanse, te ih treba izbjegavati.
Začini i ostalo kakao rogač sojin umak bez začina sol šafran tofu
Pića sok od kruške (svježi iz sokovnika) kava bez kofeina sojino i rižino mlijeko voda
HRANA SA VRLO NISKIM SADRŽAJEM SALICILATA
Voće jabuka zlatni delišez, bez kore, zelena kešu orah šipak tamarilo
Povrće češnjak grašak suhi grašak, žuti kelj pupčar kupus crveni mladi luk poriluk šareni grah izdanci zelene soje vlasac
Meso i riba jetra riblja jetra škampi
Začini koromač suhi peršin svježi
HRANA SA NISKIM SADRŽAJEM SALICILATA
Voće i sjemenke jabuka crveni delišez – oguljena kaki limun lješnjak smokva svježa mango marakuja pekan orah rabarbara sjemenke suncokreta
Povrće buča cikla cvjetača luk kukuruz krastavac sveži krumpir, bijeli s korom zelene mahune rajčica bijela repa šparoga špinat, smrznuti
Masti i ulja ghee
Začini korijander, svježi listići
Pića sok od kruške, tetrapak ili boca
HRANA SA UMJERENIM SADRŽAJEM SALICILATA
Voće kivi kokosove mrvice kruška s korom lokvat liči orah
Povrće gljive mrkva patlidžan oljušten salata glavatica (osim kristaline) sok od rajčice konzervirano povrće – šparoga, cikla, crne masline, kukuruz
Ostalo maslac od kikirikija
Pića coca-cola čaj od šipka
HRANA SA VISOKIM SADRŽAJEM SALICILATA
Voće avokado brazilski orah dinja dud grejpfrut jabuka, većina sorti lubenica makadamijski orah mandarina nektarina pinija pistacija sjemenke sezama trešnja tangelo (citrus)
Povrće izdanci alfalfa bob brokula krastavac slatki krumpir okra konzervirana pastrnjak patlidžan s korom rajčica pelati, pasata or rajčice potočarka špinat, svježi
Žitarice kukuruz
Masti i ulja bademovo ulje kukuruzno ulje sezamovo ulje orahovo ulje
Ostalo kvaščev ekstrakt
Pića kava
HRANA S VRLO VISOKIM SADRŽAJEM SALICILATA
Voće ananas badem borovnica brusnica datulja svježa grožđe guava jagoda kikiriki s korom kupina marelica svježa crni ribiz šljiva
Povrće cikorija čili paprika endivija konzervirane zelene masline paprika rotkva tikvice vodeni orah
Zaslađivači med
Začini bosiljak čili mljeveni kim lovorov list muškatni oraščić papar bijeli esencija vanilije
Masti i ulja koksova mast maslinovo ulje
Pića čaj od metvice
HRANA SE EKSTREMNO VISOKIM SADRŽAJEM SALICILATA
Voće datulje, suhe suhe grožđice malina marelice, suhe ribiz crveni i crni suhe šljive
Povrće kiseli krastavac
Začini anis celer mljeveni cimet đumbir estragon kadulja kari prah klinčić kopar kordamon kumin kurkuma metvica ocat, vinski origano crni papar paprika paprika cayenne piskavica senf sladić ružmarin timijan
Pića voćni sokovi i đusevi čaj
Napomena: alkoholna pića imaju različiti sadržaj, te je teško odrediti količinu salicilata. Stoga se ne preporučuje konzumacija alkoholnih pića tijekom prva dva tjedna na dijeti bez salicilata. Sljedeća lista može se koristiti samo kao okvirna vodilja. Najbolji način je uvođenje male količine pića kao test.
Vjerojatno sigurni: džin, viski i vodka
Visok sadržaj salicilata: pivo, brendi, šeri
Ekstremno visok sadržaj: likeri, rum, vino
Ostali proizvodi koji sadrže salicilate
Osim toga, treba voditi računa o ostalim proizvodima s kojima se dolazi u kontakt, a koji sadrže određenu količinu salicilata. Prije upotrebe svakako treba na deklaraciji proizvoda pročitati da li navedeni proizvodi sadrže salicilate. U nedoumici, svakako je bolje neprovjerene proizvode izbaciti iz upotrebe. To su:
– biljni lijekovi
– kreme za ublažavanje mišićne boli
– parfemi
– šamponi i balzami za kosu
– kozmetički proizvodi tipa rumenila, losioni za kožu, kreme za čišćenje lica
– tekućina za ispiranje ustiju i paste za zube na bazi mente
– krema i gel za brijanje
– kreme za sunčanje
– Alka Seltzer
Prije upotrebe bilo koje industrijske hrane, kozmetičkih sredstava i ostalog, treba izbjegavati sve one proizvode koji sadrže sastojke iz sljedeće tabele. Dakle, to sami salicilati i njihovi derivati, ili sastojci koji sadrže salicilate (pročitati na deklaraciji):
– salicilna kiselina
– lijekovi: aspirin (acetil salicilna kiselina)
– derivati: magnezij salicilat, natrij salicilat, metil salicilat, feniletilsalicilat, fenil salicilna kiselina, para-amino salicilna kiselina (ili 4-hidroksi benzojeva kiselina koja je intermedijer u proizvodnji parabena koji se koriste kao bakteriostatski agens u hrani i posebno u kozmetičkim proizvodima)
– umjetne boje i umjetne arome kod hrane
– benzoati
– mentol, mint, pepermint i spearmint
Više informacija: salicylatesensitivity.com