Rižoto od vrganja

Postoje mnogi recepti za rižoto s gljivama. Ovdje predstavljamo kombinaciju šampinjona i suhih vrganja koji se dobro slažu s rižom.

Sastojci za 4 osobe

pola šalice suhih vrganja
5-6 većih šampinjona
400 g riže za rižote
manja glavica luka
1/2 čaše bijelog vina
sol, papar
malo nasjeckanog peršina
maslinovo ulje
suhi prehrambeni kvasac za posipanje (ili ribani sir – nije vegan)

Priprema

Suhe vrganje stavite da se namoče u vodi 20-ak minuta. Ocijedite i zadržite vodu, ako je potrebno, gljive narežite.
U dubokoj tavi ugrijte ulje, dodajte luk i pirjajte na laganoj vatri dok ne omekša.
Zatim dodajte namočene vrganje i nasjeckane šampinjone, pirjajte još 5 minuta.
Umiješajte rižu i na umjerenoj vatri miješajte oko 2 minute. Postupno dodajte vino i kada se upije dodajte vodu od gljiva.
Kuhajte dok riža ne omekša, povremeno dodajući vodu, za to će trebati ovisno o tipu riže od 15 do 20 minuta ili nešto više ako koristite integralnu rižu.
Začinite solju i paprom.
Poslužite toplo, posipajte nasjeckanim peršinom i suhim prehrambenim kvascem (ili ribanim tvrdim sirom – tada ovo jelo više nije vegan!).