Author: Marinela Šajina, dipl.ing. nutricionist

Asparaginska kiselina

    Asparaginska kiselina je negativno nabijena aminokiselina s kiselim bočnim lancem. Karboksilni anion asparaginske kiseline naziva se aspartat. Ova aminokiselina često se nalazi na površini bjelančevina te tako utječe na njihovu topivost i ionski karakter. Asparaginska kiselina je jedna od 20 aminokiselina koje nalazimo u kemijskom sastavu bjelančevina. Nije esencijalna aminokiselina za sisavce. Aspartat u tijelu čovjeka jedan je od...

Askorbinska kiselina

  Askorbinska kiselina ili askorbat je kemijski naziv vitamina C. Naziv je dobio po svojstvu sprječavanja skorbuta, prefiks a- znači “ne” i scorbutus znači “skorbut”. Askorbinska kiselina je derivat glukoze te ga mnoge životinje sintetiziraju. Neki kralježnjaci, uključujući čovjeka, primate, zamorce, šišmiše, neke vrste riba i ptica nemaju tu sposobnost te vitamin C trebaju uzimati putem hrane. natrag na popis...

Aspartat

    Aspartat je sol asparaginske kiseline, odnosno asparaginska kiselina u disociranom obliku. Aspartati su često uključeni u aktivnim mjestima bjelančevina. Negativan naboj aspartata znači da on može djelovati na pozitivno nabijene atome kao što su npr. razni kationi. Minerali se lako vezuju na aspartat (kalij, natrij, cink, magnezij…). Primjer je magnezij aspartat – kelirani oblik koji se koristi kao...

Polpete od riže i špinata

  Kuhana riža ili rižoto s povrćem može se iskoristiti za pripremu polpeta. Ovaj recept koristi rižoto s tikvicama i smrznuti špinat. Sastojci kuhana riža ili kuhani rižoto s povrćem, ohlađeno 1/4 luka povrtni temeljac malo ulja 1/2 naribane mrkve smrznuti špinat krušne mrvice, po potrebi 2-3 žlice vegan parmezana Priprema Količine riže i špinata su otprilike pola – pola,...